Pesto de pistachos

Ingredientes para 4 personas

150 g de pistachos sin cáscara

60 g de almendras peladas

1 diente de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Pesto pistachos

1. Pele los pistachos; para ello, hornéelos durante unos pocos minutos y frótelos con un paño. Póngalos en el mortero, junto con las almendras, el ajo pelado, sal y pimienta, y májelos.

2. Prosiga majando hasta que los ingredientes se hayan convertido en un polvo fino. Añada abundante aceite y remueva.

Esta salsa es ideal con los tallarines, ñoquis de patatas, strozzapreti y trofie, y combina muy bien con ralladura de naranja y gambas.

Una receta extraída de Escuela de pasta y salsas.

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