Soberbia. Rabo de toro

Raquel Carmona nos regala una de las recetas de La Mesa del pecado

 

Ingredientes para 4 personas

Tiempo de preparación y cocción: 45 min

  • 1 rabo de toro
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 200 ml de coñac
  • 150-200 g de jamón
  • tomillo
  • romero
  • perejil
  • pimienta
  • sal
  • 1 pastilla de caldo
  • azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua

 

SOBERBIA_Rabo de toro_ Raquel Carmona

 

Elaboración

1. Retira la grasa del rabo y macera la carne con sal y pimienta.

2. Vierte en una sartén grande un chorro generoso de aceite de oliva y caliéntalo a fuego fuerte. Cuando esté caliente, incorpora los trozos de rabo y el jamón troceado y séllalo por todos los lados.

3. Añade las cebollas, el ajo picado, las hierbas aromáticas y las especias y deja que se dore. Una vez pochada la cebolla, agrega el coñac y la pastilla de caldo y cuece para que se evapore el alcohol.

4. A continuación, pasa todo a una olla rápida, cubre de agua y cierra la tapa. Déjalo a fuego medio durante 20 minutos. También se puede cocinar en una cazuela tradicional, aunque tardará un poco más.

5. Transcurrido este tiempo, comprueba si la salsa está a tu gusto: si queda un poco líquida, deja que hierva un poco más a fuego lento hasta que reduzca, y rectifica de sal si fuera necesario.

6. Hay que tener en cuenta que la salsa no debe quedar demasiado espesa porque el rabo tiene mucha gelatina y siempre cuaja una vez cocido.

7. Recomiendo dejarlo reposar hasta el día siguiente para que la carne absorba bien todos los aromas.

 

A la hora de comprar rabo de toro es conveniente saber que, cuanto más pequeño, más tierno es; por eso es preferible comprar dos antes que uno excesivamente grande.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *