Ingredientes para 4 personas
150 g de pistachos sin cáscara
60 g de almendras peladas
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
1. Pele los pistachos; para ello, hornéelos durante unos pocos minutos y frótelos con un paño. Póngalos en el mortero, junto con las almendras, el ajo pelado, sal y pimienta, y májelos.
2. Prosiga majando hasta que los ingredientes se hayan convertido en un polvo fino. Añada abundante aceite y remueva.
Esta salsa es ideal con los tallarines, ñoquis de patatas, strozzapreti y trofie, y combina muy bien con ralladura de naranja y gambas.
Una receta extraída de Escuela de pasta y salsas.
